Kuivaliha, a.k.a Beef Jerky

[acd]

Katsoin että oli vain yksi threadi parin vuoden takaa missä tätä herkkua käsiteltiin, ja tahtoisin nostaa sen esille parin vinkin toivossa. Olen tässä taas tehnyt muutamia satseja, ja siitä on tullutkin naminamia , mutta uusia vinkkejä kaipaisin. Oma prosessini on seuraavanlainen:

- Pitkulainen naudanpaisti leivinpaperissa pakkaseen kolmeksi tunniksi (kaupassa valittu mahd. vähärasvaiselta näyttävä)

- Kun se on tarpeeksi kohmeessa, leikataan siitä hyvin terävällä ja isolla veitsellä 2-4mm siivuja pitkittäissuuntaan

- tehdään marinadi:
- oliiviöljyä
- soijaa (tai ketjap manista)
- pippurisekoitusta _paljon_
- chiliä ym tulisia mausteita
- valkosipulijauhetta
- vettä

- laitetaan suikaleet pataan ja sinne kaadetaan marinadi ja sekotellaan hieman niin että kaikki uppoavat sinne, ja laitetaan jääkaappiin folion alle yöksi
- seuraavana aamuna nostellaan suikaleet paperin päälle ja kuivataan enimmät marinadit pois mutta ei pyyhitä pippureita yms pinnalta pois
- laitetaan suikaleita roikkumaan puisen BBQ-tikun avustuksella ritiläpellin väleistä uunin ylimmältä tasolta (ja alle leivinpaperia), uuni 50-70C ja uuninluukku hieman raollaan.
- seuraavat 9-10h sitten kärvistellään huumaavassa tuoksussa ja odotetaan kuola poskella milloin pääsee närkkimään tuota überherkkua

Mites te muut tuota teette, ja olisiko marinaadiin jotain vinkkejä?

[sade]

Mun käsitys kuivalihasta on se et se liha suolataan ja lyyvään kevät talvella ulos seinälle verkon taakse kuivumaan.. No, ilmeisesti mulla on jotenki vanha käsitys tästä sit No, pahaa se on silti

[gorgar]

Beer Jerky johdattaa ajatukset ehkä hieman sivuraiteille, vaikka tavallaan hyvältä kuulostaakin. Beef Jerkyä tässä haettaneen.

Maistoin ekan kerran viime vkl viron reissulla, Aika tuhtia mutta todella hyvää!

[Ips]

Miltä toi maistuu? Tuleeko siitä niin kuivaa, että sitä vois syödä vaelluksella?

[tiinaliisa]

Alkuperäinen lähettäjä sade

Mun käsitys kuivalihasta on se et se liha suolataan ja lyyvään kevät talvella ulos seinälle verkon taakse kuivumaan..

Sama täällä. Suurta herkkuahan se on.

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä Ips

Miltä toi maistuu? Tuleeko siitä niin kuivaa, että sitä vois syödä vaelluksella?

Maistuu maustetulta naudanlihalta, tosi suolaista ja sitkeetä. Toi säilyy todella hyvin. Kuukausia jääkaapissa, ja varmasti viikkoja repussa.

Ja joo, otsikon piti olla Beef Jerky, mutta kun olutta hörppiessäni tätä kirjoitin niin sehän tuli sieltä ihan itsestään.

[Ips]

Pitää varmaan kokeilla, kun mies palaa työkeikalta. Sit mun ei tarvii syödä sitä pois, jos se on pahaa. Miehelle aina kelpaa.

[Bluussi]

Voi taivas. Tuotahan mä alan sitten vääntämään oikein urakalla. Täytyy käydä huomenna ostamassa muutama kilo lihaa

Aivan tautisen hyvää. Mutta sairaan kallista.

[Hansu]

Toi_on_todella_namia! Kiva, kun aloittaja laittoi ohjeen , niin voi kokeilla tehdä. Sopii hyvin tällaiselle vhh-laisellekin. On vaan kaupassa niin hirveän kallista, ettei raaski ostaa läheskään joka kerta, kun mieli tekisi.

[maddy]

Beer Jerky

[Rasia]

Kuola alkoi valua ja maha murista. Pakko olla hyvää.
Koirat varmaan sekoais ton päivän aikana, ku tuoksuttelis lihan hajua tuntitolkulla...

[Bluussi]

Mulla on jo toinen reilu kilo lihaa kuivumassa uunissa
Ekan satsin vetäsin lauantaina illan ratoksi

[Hannibal]

Saako tuommosta valmiina kaupasta?

[Bluussi]

Saa kyllä.
Maksaa vaan siinä 3,50€ muistaakseni 170gramman pussi.
Kannattaa katsella sieltä, missä on kaikki snacksit. Oransseja pusseja.

[Chico]

^ Onkohan vain isommissa marketeissa?

Kuulostaa taivaallisen hyvältä ja tahtoisin maistaa mut en löydä mistään

[Pluke]

Alkuperäinen lähettäjä Ips

Miltä toi maistuu? Tuleeko siitä niin kuivaa, että sitä vois syödä vaelluksella?

Retkeilyoppaissa suositellaan vaelluksille pemmikaania, kuivalihaahan sekin...

[Bluussi]

Alkuperäinen lähettäjä Chico

^ Onkohan vain isommissa marketeissa?

Kuulostaa taivaallisen hyvältä ja tahtoisin maistaa mut en löydä mistään

Vähän riippuu kauppiaasta ottaako myyntiin. Täällä noita on lähes kaikkialla muualla, muttei isoissa marketeissa.

Mä voin laittaa sulle pussin postissa

[aani]

Mies teki viime kesänä itse ja siitä tuli.... hmm, mielenkiintoista.
Lorahti hieman turhan paljon balsamiviinietikkaa marinadiin.

Täällä päin tuota myydään ainakin K-marketeissa, Cittarissa olen nähnyt ja kolmen koon kaupoissa.

[Chico]

Täytynee käydä kolmenkoonkaupasta vielä uudestaan etsimässä.

Bluussi, kiitos tarjouksesta

[Chico]

Juu, ei oo meitin kylällä S-marketissa eikä KKK-Supermarketissa

[goldfish]

Niitä löytyy paria maku-vaihtoehtoa WTC-talossa olevasta jenkkikaupasta Helsingistä, on kyllä aika paljon hintaakin niillä...

[Bluussi]

Alkuperäinen lähettäjä Chico

Juu, ei oo meitin kylällä S-marketissa eikä KKK-Supermarketissa

Mä voin ihan aikuusten oikeesti laittaa sulle pussin tuleen, jos haluut maistaa

[krumeluu]

Netistä tilatessa säästää rahaa
Pitääkin näyttää tää ohje ukolle, jos se innostuis kokeilee. Mä olen jo kyllästynyt jerkyihin, tuli joskus syötyä liikaa..

[Squattram]

Oijjuma, aivan pakko kokeilla.

[Chico]

Alkuperäinen lähettäjä Bluussi

Mä voin ihan aikuusten oikeesti laittaa sulle pussin tuleen, jos haluut maistaa

Joo

Etsin vielä viime viikollakin naapurikaupungin Prismasta mut eivät olleet siellä moisesta kuulleetkaan

Bluussi, mä palaan asiaan ku tuun kotiin reissusta 24.3., ei viitti viikkoa postilootassa tota herkkua muhituttaa Jos ehdit laittaa tilinron huomenna niin saan maksettua ennen lähtöäni.

[Chico]

Vieläkö mahtaa kuulua etelän kauppojen valikoimiin tää kuivaliha?

Tahtoo maistaa

[lizine]

kiitos vaan, nyt alko himottaa beef jerky oikein olan takaa
On vaan niin hiton kallista.. Vappuna viimeksi ostin sitä sittarista. En oikein tiedä uskaltaisinko kokeilla itse tehdä, kaipa sitä voisi kokeillakkin

[Caustinen]

Toi on kivaa tekemistä. Muunnettiin ohjetta niin että jätettiin siitä kaiken maailman ihmekastikkeet pois, tehtiin vaan tuhti marinadi mieleisistä mausteista. Ainoa huono puoli on että sitä tulee aina liian vähän ja tuntuu että ensimmäisellä maistelukerralla syödään varmaan puolet. Eli kun uunillisen kuivaa niin siitä kuvittelis syövänsä kauemminkin mutta ei siihen varmaan kahta vuorokautta mene vaikka lihaa ois keskiverto lehmän verran...

[Pumpuli]

Onkos kukaan viimeaikoina tehny kuivalihaa itse? Löysin tälläisen reseptin netistä ja tahtois kyllä kokeilla!

http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2008/08/beef-jerky-kuivalihaa-kotiuunissa.html


Kuivaliha on niiiiin hyväää

[Minzu]

Millastakohan hirvenpaistista tulisi, kun niitä olis pakkasessa. Saatanpa kokeilla

[Pumpuli]

Noniin, vihdoin saatiin isännän kanssa aikaiseksi tehtyä kuivalihaa. Ihan ÄLYTTÖMÄN HYVÄÄ!

Tässä kuvia

[acd]

Nostetaas threadi. Prismassa on tarjouksessa OBH Nordican kuivain 39e:



Testattu on, ja jälki on suorastaan hemmetin loistavaa. 700g lihapala kuivattu jäätävän herkulliseksi välipaloiksi noin 6-7 tunnissa. Laite on yksinkertainen, helppo pestä ja tasojen säätö on helppoa. Laitteessa tulee mukana rasvankeräin (muovinen alusta pohjalle missä reunat) lihaa varten, ja kannesta löytyy venttiili mistä voi muuttaa ulostuloilman vauhtia. Todellakin hintansa väärti.

Uusin resepti jerkylle:

1dl Soijakastiketta
1/2 dl worcesteria
1/2 dl HP BBQ Woodsmokea
hyppysellinen murskattua pippuria sekä kuivattua valkosipulia
pari nuuhkausta cayennepippuria
pari ravistusta valkosipulitabascoa

Tuloksena aivan hemmetin tulista jerkyä mikä potkaisee pari sekuntia puraisun jälkeen.

Parhautta.

[amatsooni]

Kokeilin ekan ohjeen mukaan kun lihanhimo yllätti. Maku jees, tulos turhan rasvaisen tuntuinen. Oliiviöljyä siis liikaa. Minkähän verran lie sopivat määrät? Ja olisiko joku toinen ohje ehkäpä parempi?

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä amatsooni

Kokeilin ekan ohjeen mukaan kun lihanhimo yllätti. Maku jees, tulos turhan rasvaisen tuntuinen. Oliiviöljyä siis liikaa. Minkähän verran lie sopivat määrät? Ja olisiko joku toinen ohje ehkäpä parempi?

Opin tuossa että jätän öljyn kokonaan pois. Pikkasen vettä vaan laimentamaan jos soosista tulee liian ätyä. Katso tuota reseptiä sun viestin yläpuolella missä on kuva tosta kuivaimestakin. Ite oon käyttäny pelkästään sitä ja hyvää on ollu.

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä acd

Opin tuossa että jätän öljyn kokonaan pois. Pikkasen vettä vaan laimentamaan jos soosista tulee liian ätyä. Katso tuota reseptiä sun viestin yläpuolella missä on kuva tosta kuivaimestakin. Ite oon käyttäny pelkästään sitä ja hyvää on ollu.

Tai ehdotus vielä: 100% Pain-kastiketta ton BBQ smoken tilalle, tai jotain muuta ei-kauhean-öljyistä chilikastiketta.

[amatsooni]

kokeilin sovelletulla versiolla, ilman öljyä. ei täältä periferiasta noin hienoja kastikkeita saa. pistelin soijakastiketta, tavallista HB:ta ja reilusti chili-kastiketta (semmoista ohutta, Tabaskon kaltaista) sekä mausteita. hyvä tuli. mutta nopeesti meni..

[EK05]

acd:
Paljonko sulla tuli itse jerkyä tosta 700g?
Menikö satsi kerralla OBH:n kuivaimeen vai mikä on maksimimäärä?
Onko sulla tarkkoja ohjeita miten olet tuolla kuivurilla tehnyt, säädöt, määrät yms.? vai onko kyseisen laitteen mukana jotain hyviä ohjeita. Kyseinen vehje odottaa miestä jouluksi, mutta en ole itsekään sitä vielä nähnyt (vanhempani hankkivat) ja kiinnostaa, että pääsee heti kokeilemaan

Millaisia määriä olette tehneet, mitä lihaa käyttäneet ja mitä on tullut lihan hinnaksi / paljonko siitä on tullut jerkyä? Ajattelin paistia hommata kuivurin kylkeen ja sooseja sen lisäksi mitä omassa kaapissa nyt jo on.
Minkähän hintaista poro mahtaa olla ja saako sitä edes kauppahalleista hommattua? Porojerky valmiina ostettuna oli ainakin taivaallista.

[EK05]

Hilaan tätä vähän ylöspäin, oon keräillyt miehelle marinadeihin inspiksiä, jotka annan sit kuivurin+lihapaketin kanssa. Tällä hetkellä on 22 toisistaan hieman eroavaa reseptiä

Mm.

Hot & Sweet Indonesian Beef Jerky Marinade
2,4dl ketjap manis soy
0,6dl white vinegar
1rkl minced garlic
2rkl sambal oelek (an Indonesian-style chili paste)
0,6dl water
(optional if you want it sweeter) 0,6dl Splenda Brown Sugar Blend

[Nothmog]

täsä miettiny hetkon aikaa jo lihan kuivaamista, niin miten hirvenliha soveltuu

[EK05]

Netistä googlaamalla löytyy ainakin riistajerky-ohjeita, eli hyviä marinadivinkkejä deer:lle (peura) ja venison:lle (hirvi). Lisäksi hirvi beef jerkylle löytyy kyllä kokemuksia googlettamalla, itse olen tosiaan maistanut vaan poroa.

Periaatteessa mikä vaan vähärasvainen liha on ok ja valmistustapa sama.

[Minzu]

Minä olen tehnyt hirvestä jollain netistä löytämälläni ohjeella ja kyllä ne äkkiä hävisi

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä EK05

acd:
Paljonko sulla tuli itse jerkyä tosta 700g?
Menikö satsi kerralla OBH:n kuivaimeen vai mikä on maksimimäärä?
Onko sulla tarkkoja ohjeita miten olet tuolla kuivurilla tehnyt, säädöt, määrät yms.? vai onko kyseisen laitteen mukana jotain hyviä ohjeita. Kyseinen vehje odottaa miestä jouluksi, mutta en ole itsekään sitä vielä nähnyt (vanhempani hankkivat) ja kiinnostaa, että pääsee heti kokeilemaan

Millaisia määriä olette tehneet, mitä lihaa käyttäneet ja mitä on tullut lihan hinnaksi / paljonko siitä on tullut jerkyä? Ajattelin paistia hommata kuivurin kylkeen ja sooseja sen lisäksi mitä omassa kaapissa nyt jo on.
Minkähän hintaista poro mahtaa olla ja saako sitä edes kauppahalleista hommattua? Porojerky valmiina ostettuna oli ainakin taivaallista.

Sori vastauksen kestosta, mutta:

1) Kilosta lihaa tuli noin 300g jerkyä
2) Riippuu aika paljon siivujen paksuudesta. Pyrin noin 2-3mm siivuihin ja sitten myöhemmin kun ne ovat kuivuneet hieman niin silpaisen paksuimmat kohdat pois. Kilo menee kerralla aika helposti kun tiiviisti pakkaa.
3) Laitteen mukana tulee paljon kuivausohjeita, mutta ite vedin ns. persdynolla eli näppituntumalta. Eli yleensä teen viikonloppuna siten että perjantai-iltana laitan kuuden maissa lihan pakastimeen ja otan sen sieltä pois parin tunnin päästä, leikkaan ja marinoin lihat sellaisella siveltimellä millä pullien päälle voitakin laitetaan. Marinointi on sujunut parhaiten siten että kastelen astian pohjan marinadilla (esim aino-jäätelölaatikko) ja ladon siihen kerroksen lihaa jonka voitelen marinadilla, sitten seuraava kerros jne. Kun laatikko on täysi, kaadan vielä hieman marinadia päälle ja möyhennän varovasti että loppuihinkin väleihin menee.
Lauantaina päivällä sitten käynnistän koneen, latelen lihat ritilöille ja noin kahden tunnin välein käyn vaihtamassa ritilöiden paikkaa ja tarkistan onko jo valmiita jerkypaloja jotka sitten laitan jäähtymään.
Tuossa OBH-vekottimessa ainoa säätö oli kannessa oleva ilmaventtiili, mutta olen pitänyt sen aina täysin auki.
Jerkyn "valmiusasteen" olen testannut siten että otan sen käteen ja koitan taittaa. Jos taitoskohtaan muodostuu valkoista ja se ratisee hieman, se alkaa olla valmista. Toinen testi on repiä sitä pitkittäin ja katsoa että repeämiskohdassa ei näy punaista, vaan lähinnä valkoista lihasäiettä.
4) Teen maksimissaan 1.4kg (vaatii jo aika pakkaamista), ja yleensä käytän joko ulkopaistia tai paahtopaistia. Se maksaa noin 12-14e/kg ja tulee ihan jees. Sisäpaistikin käy ihan jees.
5) Sooseina olen nykyjään tehnyt seuraavanlaisen marinaadin:
- 1dl Garlic-Que BBQ Sauce (saa esim Citymarketeista, sellainen pieni pönäkkä pullo missä huutavan miehen naama )
- 1.5dl soijaa
- hieman vettä
- ripaus valkosipulitabascoa
- iso satsi mustapippuria
- cayennepippuria
- kuivattua valkosipulirouhetta
- muita pihvimausteita mitkä sopivat naudan kanssa

Toivottavasti oli jotain apua .

[EK05]

^ Kiitos

Teetkö itse nykyään enemmän OBHlla vai uunilla?

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä EK05

^ Kiitos

Teetkö itse nykyään enemmän OBHlla vai uunilla?

OBH ehdottomasti, olen luopunut uunista kokonaan jerkyn teossa.
Sen lisäksi että sillä saa pienetkin palat kuivattua vaivattomasti, se on paljon siistimpi, helpompi ja siihen mahtuu enemmän kuin uuniin. Tehokkaalla kiertoilmauunilla saattaa saada nopeammin tuloksia, mutta itse kyllä pidän siitä enemmän että saan ladella ne palat tasoille mitä voi siirrellä ja lihoja helposti siinä käännellä kuin puutikkujen varassa killuvia paloja uunissa säätää.

[acd]

Sain lahjaksi tuollaisen kotikäyttöön tarkoitetun lihaleikkurin, tai viipalointikoneen, tai miksikä sitä nyt ikinä kutsutaankaan. Sellainen laite kuitenkin millä ne sedät ja tädit kaupassa laittavat makkarasta siivua niin että sirkkeli soi.
Voin kertoa että lihan leikkaamisesta tuli todella helppoa ja hauskaa, verrattuna siihen että paistia jäädytti ja sitten veitsellä yritti sahata tasaisia paloja. Koneella saa tasan parin millin siivuja koko paistista muutamassa minuutissa.
Jos meinaa tehdä jerkyä enemmän, suosittelen moista kojetta.

[EK05]

Ensikokeilun "hedelmät" oli herrrrkullisia, ei taida enää kauheasti olla jäljelläkään kun mies jyrsi niitä koko päivän.

Marinadina oli japanilaista soijaa, worcestershireä, HPn classic woodsmokea, unkarilaista tulista paprikajauhetta, pippurisekoitusta ja valkosipulijauhetta.

acd, käytätkö sä OBHlla tota valusuojaa ja jos käytät niin onko tosiaan niin, et sit käytettäväksi jää vain 4 tasoa? (jos viidennellä/alimmalla on rasvan valusuoja).

Tehtiin nyt semmotteinen 800g nautaa, seuraavaksi tarkoituksena olis kokeilla jotain riistalihaa.

[acd]

Alkuperäinen lähettäjä EK05

Marinadina oli japanilaista soijaa, worcestershireä, HPn classic woodsmokea, unkarilaista tulista paprikajauhetta, pippurisekoitusta ja valkosipulijauhetta.

Oooh, unkarilainen tulinen paprika <3.
Viimeksi Budapestissä kun käytiin niin tuotiin juuri tuota paikallisesta kauppahallista parilla eri tulisuusasteella (Varmaan ois suomestaki saanu vähemmällä vaivalla mutta siin tuli mageet maalatut metallilaatikot ja kauhat mukana :P).

Alkuperäinen lähettäjä EK05

acd, käytätkö sä OBHlla tota valusuojaa ja jos käytät niin onko tosiaan niin, et sit käytettäväksi jää vain 4 tasoa? (jos viidennellä/alimmalla on rasvan valusuoja).

Käytin parilla kertaa sitä valusuojaa mutta totesin että sitä ei tartte. Ei sinne ikinä ole tippunut niin paljon että se olisi noussut siihen tuulettimen ritilöiden tasolle, vaikka olen marinoinut lihan ns. reilulla kädellä. Kun on valmista niin pyyhkii märällä paperilla sen pohjan ja rapsuttaa ne kuivuneet marinadit pois ja lopuksi desinfioivalla aineella niin hyvä on tullut.

[xGuesTx]

Itse tein klassiseen tapaan eli: ulkokuivaus.

Ensin ostin 11kg naudan kulmapaistia siitä putsaus ja paloittelu noin 1,5cm siivuiksi tms. paloiksi ja sitten liotus 2 vrk 4% suolavedessä (merisuola) ja ulos ripustus. riippumassa oli reilun kuukauden. kuivaamiseen tällä tapaa sopii testatusti ainakin. nauta, poro, hirvi ja jänis.

[xGuesTx]

lisäksi viime vuonna kuivasin 20kg naudan sydämmiä. Tosin niistä tuli vähän liian suolaisia ja itseä ei sydämmen ominaismaku liiemmin säväsyttänyt. Mutta kuivaliha keittoon sopii hyvin.